一、爆鸭子怎么做好吃窍门
食材清单嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量做法步骤步骤1嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。步骤2锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。步骤3炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。步骤4持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。步骤5锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。步骤6看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！二、姜爆鸭子的做法窍门（姜爆鸭子的做法）
大家好,小阳来为大家解答以上的问题。姜爆鸭子的做法窍门，姜爆鸭子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、姜爆鸭子 原料：鸭1000克。2、辅料：子姜100克。3、调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。4、做法：将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3、鸭肠打结，沥干水份备用；4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；1鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。三、重庆菜姜爆鸭子窍门（重庆仔姜爆鸭子的做法）
参考资料
