一、凉拌鸭爪的做法和配料窍门图片
三、凉拌鸭爪的做法和配料窍门视频要的。用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来。原料：鸭掌2000g、小米椒30g、蒜末30g、姜末30g、花椒10g、葱花20g、料酒10g、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、老抽。做法步骤：1、鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。2、将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。3、水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。4、接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。5、将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。6、将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。7、取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。8、取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。9、将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
参考资料
