做烧饼窍门

admin 2024-04-18 952

三、河南烧饼的做法和配方窍门？

1、用料：普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、盐（油酥）5g、芝麻适量。2、做法：（1）面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大。（2）油酥可以趁着发酵的时间提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。（3）锅中加适量的油，烧热后浇到椒盐粉上面。（4）直到面粉糊化，用小勺搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。（5）如果案板够大，直接擀成一个大面饼就省事儿多了。（6）将面团擀成薄饼状，将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。（7）将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。（8）取一个小剂子，用手把切开露着油酥的两头收紧，然后擀成长条状。（9）再将小长条状卷起来。（10）然后把两头收起，用手的虎口处由外向内揉，捏成圆形。（11）把烧饼的正面沾满芝麻，再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼，这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。（12）已经做好的一大盘的烧饼。（13）放入预热好的烤箱，180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。（14）掰开看层层分明，外酥内软，伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

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