杏仁粉可以直接冲泡引用,或者做成各种甜点。主要是这两种常见的吃法。
杏仁粉的主要原料是杏仁,杏仁又分为山杏仁和大杏仁,山杏仁体积较小,我们常吃的酸杏的种子,大杏仁也可以叫做扁桃仁或者巴旦木。是我们经常购买的小零食。
山杏仁制作而成的杏仁粉颜色洁白,喝着有一点淡淡杏仁苦味。大杏仁制作的杏仁粉颜色微黄,喝起来有点淡淡的甜味。所以大家在购买杏仁粉是一定要选择正确,看看所购买的杏仁粉是由那种杏仁制作的。
这两种杏仁粉都可以冲泡饮用,尤其是山杏仁还被做成杏仁露,广泛售卖。我是很不喜欢和杏仁露,总觉得有一种怪味。萝卜白菜各有所爱,有的人就非常喜欢喝杏仁露,每次吃饭聚餐比点。冬天喝热的夏天喝冰镇的。
这两种杏仁粉虽然都可以冲泡饮用,但是制作甜点时大多数选择的都是大杏仁粉,因为大杏仁粉味道较淡,更能吃出甜点的香味。
比如我们常见的玛德琳,马卡龙等甜点都是用低筋粉加入适量的杏仁粉,或者是纯杏仁粉制作而成的甜点。大杏仁粉都是先把大杏仁烘烤成熟之后,再研磨加工成杏仁粉的。
这样做出来的杏仁粉在口味上更好。在制作甜点时杏仁粉也需要过筛,尤其是吃起来口感细腻的甜点,如果杏仁粉不过筛很容易形成颗粒,影响甜点的品质。大杏仁粉有粗和细两种,大家购买时要根据需要购买。
下面就和大家分享一下,玛德琳的做法吧。
===玛德琳===
【制作配方】:橙汁15克,橙子皮末15克,杏仁粉60克。黄油135克,糖60克,鸡蛋3个,低筋面粉120克。
【制作方法}:1.黄油放在小盆中,隔水加热至黄油完全融化,加入白砂糖搅拌至白糖完全溶解。
2.在融化的黄油糖中加入鸡蛋,一个一个加入,轻轻搅拌,搅拌至黄油和鸡蛋完全融合。
3.再加入橙汁,橙皮末,杏仁粉(杏仁粉过筛)拌匀,低筋面粉过筛后加入再加入到搅拌好的黄油面糊中。轻轻搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋糕面糊舀到玛德琳的烤盘中,把面糊装进磨具后放在桌子上敲几下,把较大的气泡震出。准备烘烤,烤箱预热190度,烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。
【小提示】:玛德琳是一种贝壳状的小甜点,如果家里没有杏仁粉可以把低筋面粉改成150克。橙子皮末不要橙皮中白色的部分,只要黄色的部分。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。