辣椒腌制方法窍门

admin 2024-04-13 663

一、辣椒叶的腌制方法（辣椒叶的腌制方法窍门）

1、将辣椒叶放入腌制容器内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌。2、将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。3、放满以后，容器上面加盖稻草，最后加盖密封。4、15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。若无黄叶，则腌制成功，腌辣椒叶即可食用。

二、炒辣椒腌制方法腌辣椒的做法大全窍门

1、红辣椒3000克，大蒜1500克、豆豉150克、酒250克、精盐500克。2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收。3、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。4、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。5、把蒜头切碎，小丁。6、将辣椒跟蒜头都切好。7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。8、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、酒一起搅拌均匀。9、密封装瓶，晒3天发酵。10、密封装瓶。完成。

三、泡辣椒酱的腌制方法窍门

【食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒【具体做法】黄豆辣椒酱第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。黄豆辣椒酱第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。黄豆辣椒酱第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。

参考资料