一、海参鸡蛋汤的做法大全家常做法窍门

海参花汤是一道传统的中式汤品，下面是海参花汤的一种正宗做法：材料：- 海参：适量- 鲜花菇：适量- 干贝：适量- 鸡胸肉：适量- 葱姜蒜：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量- 料酒：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 海参处理：将海参泡发，清洗干净，去除内脏和黑膜，切成小块。2. 准备汤底：将鸡胸肉、葱姜蒜放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟。3. 加入海参和干贝：将切好的海参和干贝加入汤中，继续煮2-3分钟。4. 加入鲜花菇：将鲜花菇洗净，去蒂，切块加入汤中，继续煮1分钟。5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，根据个人口味调整味道。6. 起锅：煮至汤汁出香味，材料熟烂，即可起锅。海参花汤的制作可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入其他蔬菜或调料，如胡萝卜、木耳、香菜等，使汤更加丰富多样。最重要的是按照材料的熟烂程度和个人口感进行烹饪时间的控制。

二、金针菇鸡蛋汤的做法窍门

一，鸡蛋汤的食材准备和处理1，主副食材的准备传统意义上所说的鸡蛋汤，其实也就是西红柿鸡蛋汤，关于食材相互间的搭配，西红柿和鸡蛋是绝配。所以说，这道汤的主食材就是两个鸡蛋和一个西红柿。其他的辅食材分别是：泡发的黑木耳适量，泡发的腐竹适量，泡好的黄花菜一小把，菠菜叶适量。2，食材的处理西红柿尽量切成小片，泡发的黑木耳去根切成片，这两个放在一个碗中。两个鸡蛋打碎，放入一个碗中。泡发的腐竹斜刀切成段，泡发的黄花菜切成段，这两个放在一个碗中，菠菜放在一个碗中。家庭做菜，最怕的就是慌乱，所以需要的食材事先准备好，单独放在各自的碗里，这样做起菜来水到渠成。二，老式西红柿鸡蛋汤的具体制作过程1，煸炒鸡蛋：热锅凉油，油温至四到五成热时下入搅散的鸡蛋液，一成油温是30°，五成热也就是150°左右。其实平时我们对于鸡蛋的煎炒，一般不好控制，很容易就炒老，饭店普遍的做法都是用宽油，油多的情况下鸡蛋很容易就会炒得很滑嫩。不过平时我们在家里做，还是尽量少放油，在这种情况下，最好的办法就是油温要低，慢慢炒就行。2，下入西红柿和木耳：鸡蛋不能炒老，这个一定要注意，待鸡蛋定型之后，放入同在一个碗里的西红柿和黑木耳，开中火，快速煸炒几下即可。这里不建议将西红柿炒得太碎，虽然这样做西红柿出来的汤汁较多，但是菜的品相上不是太好看。3，下腐竹和黄花菜，给鸡蛋汤调味：西红柿和黑木耳煸炒片刻后，记住顺序，这里要先加入适量的清水。中国菜的工艺，在食材入锅的顺序上有着自己的讲究，这里西红柿和黑木耳要待清水入锅后才能下入。接着开始调味，食盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，然后加入适量香醋。这里重点来了，那就是鸡蛋汤里的两味最重要的调味品，就是香醋和胡椒粉。特别是胡椒粉，即使厨艺不是很好，只要在鸡蛋汤中加入胡椒粉，做出来的味道都能有个差不多。4，鸡蛋汤的调色和勾芡：加入调味料后，将火转为中火，待汤汁沸腾后，加入几滴老抽进行调色，大家都知道老抽就是给菜品上色用的，这里不能多放，几滴即可。接着开始用适量的湿淀粉进行勾芡，勾芡技艺是中国菜的一大特色，关于勾芡一般有两个作用：第一，勾芡过的菜品外形上来看更为明亮；第二，也是最重要的，别管炒菜、炖菜还是烧汤，勾芡后能够使汤汁收紧，调味料能够最大限度地吸附在食材表面，也就是常说的更加“入味”。5，出锅前下菠菜以及香油的处理：勾芡后，一定要转为大火，烧10秒钟即可，然后下入菠菜，菠菜是在出锅前下入的，下入后只需搅拌几下即可出锅。出锅前，要在汤盆里滴入适量香油，这也是做出一碗好的鸡蛋汤必须注意的一步。很多人是在汤菜出锅后再滴入香油，其实这样做是不对的。香油提前放入汤盆中，将滚热的鸡蛋汤浇在香油上面，只有这样，才能激发出香油特有的香味。6，出锅后撒香菜：经过以上的步骤，西红柿鸡蛋汤就可以出锅了，出锅后撒入适量的香菜，这样可以使汤汁更加鲜美。老式鸡蛋汤，鸡蛋加西红柿，辅之以黑木耳、腐竹、黄花菜和菠菜，汤汁浓郁，颜色好看，鲜香可口，定会勾起你的食欲。关于老式鸡蛋汤的技术总结：1，辅食材中必须有黑木耳、腐竹、黄花菜和菠菜。2，煸炒鸡蛋时一定要用小火。3，西红柿不要炒的太碎。4，必不可少的调味料是香醋和胡椒粉，特别是胡椒粉。5，勾芡后最多大火烧制10秒钟。6，出锅前下菠菜，搅动两下即可。7，香油一定要事先滴在汤盆中。

三、茄子鸡蛋汤的家常做法窍门

1、材料：长茄子两个、鸡蛋三个、面粉适量、2、辅料：盐一勺、胡椒粉一勺。3、打散三个鸡蛋，加上面粉活匀，放入切成片的茄子。4、两片放在一起，入油锅炸。5、炸好出锅。6、锅里不放油，将茄子放入平底锅，加上汤或水，慢慢烘，烘至只留一点汤汁即可。