三、煎鱼不粘锅小窍门？第一步:鱼提前放盐腌制，用洗菜篮沥干水。第二步:煎鱼放油要比平时炒菜的油要多一些 。油一定要烧热，锅子有冒烟的那种，是大火，这时放鱼，煎大约2分钟就调小一点火，再煎一会再调小一点火，直到调到小火煎，煎到鱼不粘锅再调最大火煎1分钟翻面。怎么判断煎好了:轻轻的用锅铲试一试如果还有部分粘锅，就把火开中小火煎一会。怎么判断要把火调小:火太大煎鱼会有冒烟和锅周围油变色粘锅。第三步:大火翻面跟第二步一样操作，这一面煎的时间要比另一面快一些。用料鱼1条步骤 1煎好的鱼不需要另起油锅，直接放蒜生姜辣椒爆香，再放水和酱油，盖上锅盖焖一会，尝盐味再放盐（腌鱼时放了3勺多盐，煮好后放一点就可以了）步骤 2煎鱼主要是把火候掌握好和油量，比如炒牛肉和茄子就要多放些油。步骤 3煎的草鱼片肉不会散的，这个没沥水，只放盐腌制。煮鱼用菜籽油很香的。步骤 4不粘锅方法二：锅里放多一些油，油烧热留炒菜的油，多出来的油倒出来，留下来的油热至冒烟那种，再炒菜就不粘锅了。用这种方法煎鸡蛋，不粘油少，做其他菜也一样好
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