一、酸菜白肉的做法和步骤窍门

用料:酸菜 几片 五花肉 一小块 姜 一块 花椒 几粒 葱 半根 八角 1个 蒜 几瓣 盐 一点 油 两勺 生抽 一勺 料酒 一勺 海米 适量酸菜白肉的做法步骤:步骤 1 材料准备，带皮五花肉一块，粉丝一小把，泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点，八角一个。步骤 2 五花肉热水下锅，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。为啥热水下锅，猪肉遇到热水就紧一下，煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅，那样血末子就特别多，汤就没法用。用筷子能轻松捅透，肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料，留用。步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点，用刀压着一头，另一只手撕开，这样切丝更薄。所有酸菜切2，3毫米细丝，用水简单洗一下，握干。不用洗的太干净，酸味就跑了。步骤 4 五花肉切两毫米薄片，葱姜切丝，酸菜握住去水，香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤，就是十几个海米洗洗，放小碗里，加入小半碗开水，一点葱，两片姜，料酒，上锅蒸十分钟，取蒸出来给汤提鲜。步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝，油也不能太少了。香味出来下酸菜，如果酸菜刚才拧的水分留的多，就会溅油。步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去，炒到酸菜发干，去掉酸菜的水汽就可以了。步骤 7 可以直接用刚才的锅，我是为了好看点，换了砂锅，酸菜在锅底，加入刚才的煮肉水，加入香菇，白肉片，虾米和海鲜粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒，鸡精就可以出锅了

二、酸菜白肉怎么做好吃窍门窍门

步骤11、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；步骤22、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；步骤33、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；步骤44、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；步骤55、生姜、蒜分别切片、大葱切段；步骤66、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；步骤77、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮末；步骤88、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；步骤99、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；步骤1010、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；步骤1111、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；步骤1212、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；步骤1313、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；步骤1414、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；步骤1515、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；步骤1616、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；步骤1717、出锅后撒上切碎的香葱；

三、酸菜白肉的做法窍门视频

1/8分步阅读将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。2/8将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。3/8酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。4/8将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用5/8炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。6/8将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。7/8将晾凉的五花肉切成片；8/8放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。