孜然排骨窍门

admin 2024-04-04 373

一、排骨炖大闸蟹的做法排骨炖大闸蟹的做法窍门

1、大闸蟹3-4只、排骨500g、料酒50克、盐一汤匙、白糖一汤匙、酱油一汤匙、味精适量、醋一汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量。 2、选购圆脐的大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。 3、排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。 4、锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内； 5、将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。

二、胡萝卜煲排骨汤的做法窍门

主料：排骨500g，胡萝卜一根，甜玉米一根辅料：生姜一块，枸杞一把，葱一根调料：料酒1勺，老酒1勺，盐2匙做法：1.准备食材。玉米和胡萝卜切成段，排骨清洗干净。2.锅中倒入排骨，加适量清水，一勺料酒，几片生姜，一个葱结，把排骨焯下水。3.水开后撇去浮沫，捞出排骨，清洗干净，沥干水分。4.把排骨、玉米和胡萝卜倒入高压锅中，放几片生姜，一把枸杞，倒一勺老酒。5.高压锅等上汽后再盖上限压阀，限压阀冒气后开小火，压5分钟。6.关火等可以开了再打开，加2匙盐调味。

三、排骨糯米饭的做法窍门

原料：猪小排适量、糯米适量、生菜适量、小香葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、烧烤酱、香油、葱姜、玉米淀粉适量。做法步骤：第1步、糯米提前用水浸泡一夜。第2步、排骨加水浸泡一小时，泡出血水。期间换水几次，水看起来清澈了，清洗干净排骨，沥干水分。第3步、在每块排骨表面划上几刀，方便入味。第4步、碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤酱拌匀。调料随个人喜好添加。第5步、葱切段、姜切片。第6步、大盆中装入排骨，把调料、玉米淀粉放入，搅拌均匀。加淀粉是为了增加粘性。第7步、把腌好的排骨盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。第8步、把泡好的糯米沥干水分，加少许盐调味。第9步、在排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀。第10步、在盘子上抹一层油，防粘。第11步、摆上排骨。第12步、放入蒸锅蒸。水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时就可以。蒸30分钟时，可以再往锅里加水，防止蒸干锅。第13步、蒸好。盘底铺生菜，点缀枸杞、香葱装饰一下。

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