爱做菜，称手的厨具必定必不可少，但现在市面上不同原料的锅琳琅满目，让人无从下手：

*铁锅好，炒菜能补铁呀

*别用不粘锅，涂层有毒

*传闻不锈钢锅用多了，会锰中毒

议论纷纷，究竟怎样选一口称心如意的锅？

1

铁锅：历史悠久，还能补铁？

铁锅是国人烹饪食物最为遍及又传统的厨具，大多用生铁制成，性质安稳，加热均匀又经用，保温功用也较好，用来炒菜滋味更佳。

吃惯了中式烟火气的朋友们，独爱的便是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保存养分和风味。

还有很多人以为，用铁锅炒菜能补铁，这是真的吗？

1用铁锅炒菜能补铁吗？

的确，铁锅炒菜时，触摸到食物中的酸性物质后可变成铁离子进入菜肴中，添加食物中铁元素的含量。

但其数量有限，并且这种铁离子首要是三价铁，即非血红素铁，人体难以吸收运用，也就难以达到补铁的作用。

2铁锅简单生锈，危害肝肾？

用铁锅最大的缺陷，便是它极简单生锈，发生的氧化物，有或许危害肝脏、肾脏等器官。

当铁锅呈现细微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严峻，呈现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜持续运用。

此外，在运用铁锅时要留意以下3个事项：

①剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不只会损坏维生素C等养分物质，还或许发生锈味。

②不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热历程中会与铁发生反响，不只会发生一种独特的气味，还会使绿豆汤变黑。

③铁锅煎药是忌讳。铁锅中的铁元素简单与药物中的生物碱等成分发生反响，轻则下降药性，重则可引发反胃、厌恶、吐逆等副作用。

2

不粘锅：炒菜不粘，但涂层有毒？

对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。

用正常铁锅一不小心就糊了、粘锅，简直便是大型灾祸现场。但用不粘锅就不相同了，简直不必太多的技巧，就能煎出一颗完好的荷包蛋、一块香馥馥的牛排。

不粘锅之所以不粘，在于它的涂层。市面上常用的不粘锅，首要会用特氟龙涂层，具有杰出的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，安稳性强，简直不受任何物质的腐蚀，因而也被称为“塑料王”。

但不粘锅饱尝争议，也在于这个涂层：

1涂层有毒、致癌？

因为特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很简单让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法撒播的一个重要原因。

实际上，特氟龙自身没有毒性。但在特氟龙的分娩历程中，一些不良厂商会运用一种叫做PFOA（全氟痛苦铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都或许存在联络，具有必定的致癌危险。

但现在，PFOA现已被绝大部分国家制止运用，包含我国。因而，咱们在正规商城里购买的、契合国家规范的特氟龙涂层不粘锅，其实仍是很安全的。

2涂层掉落或刮花，还能不能用？

现在大多数的不粘锅，用久了难免会呈现涂层掉落或是被刮花的现象，这时期最好不要再用了。

不然，食物简单粘附，变得焦糊，不只难以清洗，还简单发生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，添加肺癌、鼻咽癌的危险。

别的，一般状况下，不粘锅的正常运用寿命为2年，但当其不粘性消失时，即使涂层没有破损，也应及时更换新锅。

除此之外，平常在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚固物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲刷，防止涂层掉落、削减不粘锅的运用寿命。

3

不锈钢锅

加热快，但易导致锰中毒？

比较铁锅，不锈钢锅防止锈迹的作用更好，并且价格便宜、加热快，也是现在炊具商场的主流产品之一。

但有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素简单超支，常常食用对骨骼、牙齿以及消化功用都会形成危害，甚至会诱发帕金森病”。这是真的吗？

1不锈钢锅会导致锰中毒？

不合格的不锈钢锅，的确存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的搬迁水平有严厉规则，只需购买契合规范的合格产品，就不会对健康形成危害，愈加不会导致帕金森病。

别的，“不锈钢”是一种不错的资料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属资料。相对一般金属，它的长处较多，强度高、经用性强、耐腐蚀性强等特色，都是比较其他锅具更贴近生活的优势。

购买时，要留意产品介绍里的原料标示哦，要挑选食品级不锈钢（比方304钢）。

2不锈钢锅易变色结垢，需留意3点

但不锈钢锅存在简单变色结垢的问题，因而在运用时须要留意以下几点：

①不主张大火烹饪。不锈钢锅具的导热功用较好，一般运用中小火就现已满足，运用大火简单损坏锅具，导致锅底呈现黑色焦层。

②防止与酸碱性物质长时间触摸。不锈钢的首要原料是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加快与酸性物质的反响，或许释放出有害物质，对人体健康晦气。

③挑选温文的清洁产品。运用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗刷用品清洗时，或许形成腐蚀性。