夏天合适吃的凉菜
1、夏天合适吃的凉菜
1、凉拌马铃薯丝:这个是很好的一道菜,不只能让你有饱感,并且口味更好。把马铃薯切成丝,然后焯水熟后,再用凉水冲后,参加各种调料,就能够了。
1.2、凉拌萝卜丝:把萝卜的皮取掉,尤其是青萝卜或许是白萝卜,由于会辣,胡萝卜不必取皮。然后切成细条状,仍是用热水焯一下,再用凉水冲,拧干水,然后参加各种调料,就能够吃了。
1.3、凉拌芹菜丝:把芹菜清洗洁净后,切成菱角状,然后下到热水里焯后,再用凉水过一下,记住,这个不必加其他的调料,只须要参加少数盐,就能够吃了。
1.4、凉拌金针菇:金针菇是菌类食物,所以,合适任何人吃。夏天的时期,能够吃凉拌的。把金针菇用热水过了后,再用凉水冲一下,记住,拧洁净冷水,然后就能够参加调料吃了。
1.5、凉拌藕片:把藕切成片状后,记住,不要切成条或许是破坏了藕了洞孔。切好后,依然是过水,水里加点儿盐,这样好入味,然后用凉水充往后,再参加其他的调料,就能够了。
2、什么是凉菜
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有共同风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的首要原料大部分是熟料,因而这与热菜烹调办法有着截然的差异,它的首要特点是:选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽美丽,造形规整漂亮,拼摆调和顺眼。
在上餐次第上,冷菜一般都是放在最前面,起到点饥,开胃的效果。
3、凉菜的要求
3.1、在烹调办法上凉菜除有必要到达干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
3.2、依据凉菜不同种类的要求要做到脆嫩幽香或做到爽口无汤不腻。
3.3、刀工是决议凉菜形状的首要工序。在操作上有必要仔细精密,做到规整漂亮,巨细持平,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状到达菜肴质量的要求。
合适夏日吃的家常凉菜的做法
1、红油京彩拌豆腐的做法
1.1、将豆腐切成1厘米左右的片,并规整摆入盘中。
1.2、预备一碗凉白开,将刀沾水后切京彩,能够将京彩切得很洁净,也能够用刀沾着醋切,每切一刀都要沾一下,保持刀部的湿滑,这样才干切得很洁净。
1.3、蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内,锅上烧热油乘着油热倒入碗内,制成蒜蓉辣椒油。
1.4、最终在摆放成型的豆腐京彩上倒上蒜蓉辣油,淋上几滴芝麻香油,散上寸段的香菜,香葱碎即可。
2、双茄拌菜的做法
2.1、将长茄子洗净去蒂去皮,放入蒸锅或许微波炉中蒸熟(变软,用筷子能够捅破),晾凉今后用手撕成细条,放入碗中待用。
2.2、西红柿洗净,用开水烫一下,去皮,切成小块；青椒洗净去籽去筋,切成小块。
2.3、将西红柿块、青椒块和大蒜一同放入石臼中。
