一、肉末尖椒的做法大全窍门
1.青椒洗净后去除籽后里面也用水冲洗干净。2.拌好的猪肉末。3.把猪肉末塞入青椒内。4.准备干淀粉。5.把每个露出肉馅的部位都蘸上干淀粉。6.先调好料汁；3调羹清水，3调羹生抽和半调羹老抽，一调羹米醋，加入白糖调制成酸甜糖醋味后再加入一茶羹生粉调均匀。7.热锅后倒入油。8.油温7分热后转小火加入青椒。9.用小火一直煎至两面成虎皮状。10.转大火倒入调料汁。11.盖上用文火慢慢收汁至里面肉馅熟。12.之后打开加入适量鸡精调味后熄火。13.盛入碗中撒上熟芝麻即可。二、肉末尖椒做法窍门
主料：瘦肉150克、青椒2个（差不多150克）。配料：小米辣5个（不喜欢吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、生抽、陈醋、淀粉、食用油。【制作过程】1、里脊肉洗净，先切成3毫米左右的片，再顺着纹路切成3毫米的丝，这样一来宽度相同，并不仅是为了好看，也是为了同时受热均匀。2、肉丝放碗里，加入一勺生抽，少许的胡椒粉，半个蛋清，适量的水淀粉。然后朝着一个方向酱拌“起胶”，再放入少许的食用油，拌匀腌制20分钟。——（注意，食用油不能提前放，必须先把肉丝搅拌上劲了，才能封油腌制）。3、趁腌制的时间，我们来把辅料准备下，青椒洗净去蒂去内芯，切成和肉丝同等大小的丝。干辣椒切短成一厘米，大蒜拍蒜剁成末备用。——（提醒，不喜欢吃辣的可不放干辣椒）。4、调酱汁：取空碗一个，依次放入生抽2汤匙，蚝油一汤匙，白糖半汤匙、盐1克、陈醋一瓶盖、少许胡椒粉、一大勺水淀粉，搅拌均匀备用。5、取锅烧热至冒烟，下入冷油的同时转小火，倒入肉丝。然后保持小火，随着温度逐步上升，用筷子挑散，等到色泽发白，也即是刚断生，立马捞出控油，待用。6、锅中留少许底油，放入蒜末干辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒丝，转大火翻炒，大概一分钟。7、青椒七成熟时，倒入肉丝，淋上刚刚调好的酱汁，转大火，快速翻炒均匀即可。8、一道色泽明亮，青椒爽脆多汁，肉丝鲜嫩滑美的青椒肉丝制作晚成！三、尖椒炒肉末的家常做法窍门
参考资料
