三、红烧鳊鱼的做法 最正宗的做法窍门1、鳊鱼一条2、葱姜蒜适量3、生抽、老抽、料酒、白糖适量4、清水适量5、葱花适量做法步骤：1、将刮好鳞的鳊鱼用清水冲洗干净，去头去尾，切成片状备用。2、锅里倒油，下葱姜蒜爆香，放入鳊鱼煸炒几分钟后加入生抽、老抽、料酒、糖、清水烧开。3、将锅改成小火，盖上盖子炖煮约10分钟，最后开盖炒匀稍微收浓，加入葱花即可出锅。红烧鳊鱼的诀窍：1、清水量要掌握好，不要加太多水，以刚刚盖过鱼片为宜。2、鳊鱼由于肉质较嫩，不宜高温快火煎炸，这样会让鱼变硬、口感不佳，因此最好用小火慢炖。3、烹饪过程中需要多次翻动鳊鱼，以使其充分吸收汤汁。4、加入适量的糖可以中和酱油和老抽的咸味，使味道更为协调均衡。5、可以适当根据自己的口味加入一些花椒、香叶等调料，使口感更加丰富。
参考资料
