大寒左河水蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。
大寒，是全年二十四节气中的最终一个节气，接下来便是下一年的立春了。
所以这篇文章也是二十四节气•二十四食这个历时一年的连载系列最终一篇，总算能够长出一口气了，晚点我会发一篇总结，把一切的节气，嗯，还有一切的美食都汇总在一起。每年公历1月20日前后，太阳抵达黄经300°时，即为大寒。
《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前。”《授时通考•地利》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒流南下频频，是我国部分区域一年中的最冷期间，风大，低温，地上积雪不化，呈现出冰天雪地、冰天雪地的严寒现象。俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木，飞禽走兽均依照时节活动，因而它们规律性的举动，被看作区别时令节气的重要标志。我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”便是说到大寒节气便能够孵小鸡了，尽管这个听上去好像没有什么道理。而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食才能极强的状况中，回旋扭转于空中处处寻觅食物，以弥补身体的能量抵挡严寒；在一年的最终五天内，水域中的冰一向冻到水中央，且最健壮、最厚，孩提们能够纵情在河上溜冰。此外还有一种说法是，大寒呈现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）”。亦可作为判别大寒的重要标志。回次妫川大寒 （宋 郑獬）地风如狂兕，来自黑山旁。坤维欲倾动，冷日青无光。飞沙击我面，积雪沾我裳。岂无玉壶酒，饮之冰满肠。鸟兽不留迹，我行安可当。云中本汉土，几年非我疆。元气遂隳裂，老阴独盛强。东日拂沧海，此地埋寒霜。况在穷腊后，堕指乃为常。安得皇帝泽，浩荡渐穷荒。扫去妖氛俗，沐以楚兰汤。春风十万家，画楼春日长。草踏锦靴缘，花入罗衣香。行人卷双袖，长歌归故土。
大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常呈现大范围雨雪气候和劲风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为滨海大槽，我国受西冬风气流操控及不断弥补的冷空气影响便会呈现继续低温。同小寒相同，大寒也是标明气候冰冷程度的节气。近代气象观测记载尽管标明，在我国部分区域，大寒不如小冰冷，可是，在某些年份和滨海少量当地，全年最低气温仍然会呈现在大寒节气内。一起，关于我国绝大多数区域而言，小寒、大寒也是一年中雨水最少的时段，所以假如遇到充分的降雪便会对第二年的农业发生极为有利的影响，所谓瑞雪兆丰年，便是这个意思。此刻气候尽管冰冷，但由于已近春天，所以不会像大雪到冬至时期那样严寒。并且，更重要的是到了这个时节，人们开端忙着除旧饰新，腌制年肴，预备年货，由于我国人最重要的节日——新年就要到了。
其间还有一个关于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅甜美甘旨的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。村居苦寒唐 白居易八年十二月，五日雪纷繁。竹柏皆冻死，况彼无衣民。回观村闾间，十室八九贫。冬风利如剑，布絮不蔽身。唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒岁，农者尤苦辛。顾我当此日，草堂深掩门。褐裘覆絁被，坐卧有余温。逃过饥冻苦，又无垄亩勤。念彼深可愧，自问是何人。
依据农耕文明的传统生活习惯，大寒节气的习俗相同激烈的表现了这一特质。
按我国的习俗，特别是在乡村，每到大寒节，人们便开端忙着送旧迎新，腌制年肴，预备年货。在大寒至立春这段时刻，有许多重要的习俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和岁除等，有时甚至连我国最大的传统节日新年有时也处于这一节气中。大寒节气中充满了高兴与欢喜的气氛，是一个愉快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，今后每当初二和十六都要做“牙”到了阴历十二月十六日正好是尾牙。元沙院宋 曾巩
升山南下一峰高，上尽层轩未厌劳。际海烟云常惨白，大寒松竹更萧骚。经台日永销香篆，谈席风生落麈毛。我亦有心从自得，琉璃瓶水照秋毫。
由于大寒与立春相交代，考究的人家在饮食上也习惯时节的改变。大寒进补的食物量逐步削减，多添加些具有升散性质的食物，以习惯春天万物的升发。比方岭南民间就有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒补养成效。冬三月是活力埋伏、万物蛰藏的时令，此刻人体的阴阳消长代谢也处于适当缓慢的时期，所以此刻应该早睡晚起，不要容易扰动阳气，凡事不要过度劳累，要使神志深藏于内，防止烦躁发怒。大寒的摄生，要着眼于“藏”。历朝历代的典籍文献中对此也多有记载。和仲蒙夜坐宋 文同宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。少睡始知茶效能，大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。
《灵枢•本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视”
《吕氏春秋•尽数》说到：“天然生成阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辩万物之利，以便生，故精力安乎形，而寿长焉”。晚登虔州即事寄李侍御唐 耿湋
章溪与贡水，何事会波涛。万里归人少，孤舟行路难。春色浮曲浪，暮色隔连滩。花发从南早，江流向北宽。故人参盛府，新角耸危冠。楚剑期终割，隋珠惜未弹。酒醒愁转极，别远泪初干。愿保乔松质，青青过大寒。
今日是大寒，也是阴历腊月初四，再过几天便是腊八了，那就提早熬一锅腊八粥吧。腊八粥作为我国民间撒播甚广的补养佳品，关于它的来源，也是存在了各种版别。其间承受程度最高的应该是释教寺庙中用来供奉菩萨的——十八种干果标志着十八罗汉。释教中腊八粥的故事来自于牧羊女以乳糜供养释迦摩尼的典故，后来我国的释教弟子乃起而效之，于每年阴历腊月初八这一天，以五谷及诸果物煮粥供佛，称为“腊八粥”，也叫“七宝五味粥”。沿用至今，此习俗逐渐广传至民间，一般人家也大多要在这一天煮食腊八粥，成为民间习俗之一。依据《燕京岁时记•腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。
而清代养分学家曹燕山在他所撰的《粥谱》中，对腊八粥的健身养分功用讲得愈加翔实清楚。腊八粥调度养分，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的效果。这些已都被现代医学所证明。到了今日，腊八粥的做法能够说是多样而又简洁。
主料以米类和豆类为主，辅料能够能够调配各色果脯，干果，当然冰糖也是必不可少的。现代人愈加重视健康，所以各种粗粮杂粮能够均匀调配，加上现在越来越快捷的沟通交谈，各色进口货也纷繁加入到腊八粥的食谱中，比如蓝莓干，樱桃干，椰枣，蔓越莓干，土耳其杏干等等，为这一传统食物平添了几分异国特征。至于怎样煮，我们不是还有电饭锅这个厨房神器嘛？
假如一定要选用最传统的砂锅粥，那便是一件比较消耗心力的功夫了，由于要不断的拌和，以免糊底。天然，这样熬出来的粥，滋味也应该分外甜美吧。大寒吟宋 邵雍
旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。清日无光芒，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。

二十四节气•二十四食之大暑二十四节气•二十四食之小暑二十四节气•二十四食之春分二十四节气•二十四食之惊蛰二十四节气•二十四食之寒露二十四节气•二十四食之霜降二十四节气•二十四食之冬至二十四节气•二十四食之立冬
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