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【翻新菜】炭烧百草鸭资料：
质料：
冰冻樱桃谷鸭10只（10公斤摆布，20份）。
调料：
A料（古灯酱油5公斤，花雕酒300克，海鲜酱200克，蚝油、甜面酱各50克，鸡粉、葱、姜各500克），药材（小茴香300克，八角200克，花椒、香叶、橙皮、桂皮、干红辣椒各100克），粉饰料（薄荷叶、荷叶、车厘子等）。
建造：1、将鸭子冻结，去掉内脏，放入不锈钢年夜盆中，放入A料跟药材腌制72小时，放在通风处风干一个礼拜（也可用年夜电扇对鸭吹）。
2、起菜时，上笼大火蒸1小时，改刀，用粉饰料装盘，上桌便可。
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要害：
腌制工夫必然要足，鸭肉才气充足入味，肉质会更加紧真。
厨艺评论：
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此菜的建造工艺很不错，若是有地域的师傅买不到古灯酱油，也可用东古一品陈酱油取代。正在腌制进程中，必然要保障老抽的用量，如许蒸出来的鸭子皮颜色发亮，也可正在腌制进程中参加些冰糖，对上色也有资助。
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旺销来由：
我利用本地传统建造酱肉的方式腌制鸭子，长达72小时的腌制使其充足入味，再风干整整一周的工夫，鸭肉酱香味浓烈，口胃甘香适口。炭烧百草鸭可以大批量建造，上菜速率快，借非常适合正在宴会上推出。
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参考资料
