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【手工菜】八宝布袋鸡自然代妈联系方式
建造：济南市烹调协会会长李建国
这是一道传统手工鲁菜，展现的是厨师的精深刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状，酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料，蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹攻鸡肉，浓烈的鲜香沁入肉与汤中，使得菜品鲜味浓醇、肉质软烂，融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气，汤汁回味丰硕。
整鸡来骨：1、选用毛重二斤的小公鸡，从脖子处宰杀放血，无需开膛。
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2、斩断脖子与同党根连接处的枢纽。
3、抽出同党里的小骨头。
4、刀面贴着鸡胸腔的骨头往后行刀，斩断身体与大腿连接处的枢纽，拽出全部鸡胸腔。
将胸腔骨头与皮肉扯开
抽出胸腔骨
5、抽出两条鸡大腿内里的骨头，脱骨即告实现。
6、布袋鸡剔骨实现，整鸡酿成了一只口袋的样子容貌。
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建造八宝馅：1、海米加浑水泡硬；金华火腿泡软后切丁；鸡蛋糕切丁；鸡肉切丁，腌入底味后滑油至颜色发白；发好的蹄筋切丁；香菇泡透切丁；马蹄去皮切丁。
2、以上七种质料各50克加青豆50克一路快捷焯火，捞出沥干。
3、锅下底油烧热，下葱姜终煸喷鼻，放入八宝料翻炒平均，撒盐10克调味即成。
建造流程：1、与炒好的八宝料300克酿入布袋鸡中。
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2、将同党穿插从脖子刀口处穿入嘴里再推出来，如许便把酿料的口儿封了起来。
3、将八宝布袋鸡入滚水焯至皮紧，捞出后置于盆中，灌入浑鸡汤，放葱姜片各10克、盐15克，覆膜旺火蒸1.5小时。
4、主人点菜后掏出八宝鸡，将菜心、火腿片汆火装点便可上桌。
5、颠末长时间蒸制，布袋鸡肉质软烂，主人用筷子一撕便开，食用极为便利。
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参考资料
